說起琺瑯鑄鐵鍋，大家首先想起的肯定是五彩斑斕，高顏值又好用是愛美食廚娘們樂意采購的理由。琺瑯鍋的主體是由鑄鐵制成的，是在表面附著一層琺瑯。其實從制鍋材料來看，鑄鐵算是家用炒菜鍋里最好的了，估計好多人家里也有它了。

但近日香港消委會檢測了幾款鑄鐵鍋，竟發現其致癌金屬超標，大大危害民眾健康。

2021年11月15日，香港消委會就市面上7款鑄鐵鍋進行了測試。測試結果顯示，7款鑄鐵鍋中就有4款致癌重金屬超標，其中“Bruno”的琺瑯涂層鑄鐵鍋，驗出含致癌重金屬砷及鎘，分別超標16倍與5.4倍，而“Lodge”的無琺瑯涂層鑄鐵鍋，也被檢出鐵釋出量亦超標54倍。

香港消委會為測試樣品的金屬釋出量，參照國際標準指引，將3%醋酸模擬食物，放入有琺瑯涂層的樣本中，并置于95℃的高溫環境下2小時，發現“Bruno”的樣本中，被驗到釋出被國際癌癥研究機構視為1級致癌物的砷與鎘，含量分別超標16與5.4倍，又驗到鋰釋出量超標11.1倍等，而“Vermicular”樣本的鈷及鋰釋出量則分別超標約0.6倍及1.3倍。其它無琺瑯涂層的樣本，消委會參考歐洲委員會的化學安全性指引，進行類似測試，結果顯示，“Lodge”樣本的鉻、鐵、錳及釩的釋出量分別超標約0.7倍至54倍，“柳宗理Sori Yanagi”樣本的鐵釋出量也超標。

知名牌子的鑄鐵鍋連連檢測出問題，如何保證民眾的健康。目前，只有一個國家輕工業局1999年發布的行業推薦標準QB/T 3648-1999，該標準內容沿用1985年制訂并實施的輕工專業標準ZBY69001-1985《鑄鐵鍋》，僅對當時比較初級的鑄鐵鍋有一些物理指標的要求和限制。因此，出現過不良廠家為了降低制鍋成本而使用廢棄鐵或重金屬超標的材料。為保障民眾的健康，廠家要遵守國家標準加強產品質量管理，相關部門要及時更新標準制度，加強對鑄鐵鍋質量的監控。

現今，光譜儀金屬元素分析是現代檢測材料質量的一種科學手段。對于廠家來說，隨時隨地可測是重要的關鍵。而德國斯派克分析儀器公司生產的 手持式X射線熒光光譜儀xSORT則為現場關鍵環境金屬檢測提供了檢測限。

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SPECTRO xSORT光譜儀在2秒內即可對大多數合金進行金屬（合金）等級鑒定及材質化學成分測定。對于含有Al、Mg、Si、P及S輕量元素的合金其分類也僅再需額外的10秒鐘即可完成。

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使用SPECTRO xSORT 操作人員無需在不同金屬基體間切換檢測方法，分析時更無需復雜的氣體吹掃或真空系統。設備設計結構緊湊，含電池僅重1.64kg，便于現場操作。

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香港消委會研究及試驗小組：測驗是根據國際標準，并不等于正常煮食時金屬量釋出情況，認為要從食物的分量、烹煮溫度、使用時間來定，但現在難以估計使用鑄鐵鍋會帶來的健康風險。

家庭醫生：人體長期攝入鎘會損害腸胃道、骨骼及多種內臟功能，嚴重會致癌，而鐵雖然是人體必需金屬，但吸收過量仍會對身體有影響。

香港食安中心：測試結果只反映鑄鐵鍋樣本在實驗室條件下釋出的金屬量，并不代表是一般正常烹調過程中可能由廚具遷移至食物的金屬量。


警惕病從口入，鑄鐵鍋作為我們生活中經常使用的產品，選購的時候需要特別謹慎，如果家里已經有在使用的鑄鐵鍋，有出現涂層有所脫落的情況，建議及時更換，因為這些涂層往往存在重金屬超標。